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은행발효액이 은행식초가 맞습니다.
Date : 2017.04.10 06:59:36
Name : 김청한 Hits : 4050
은행 발효액이라고 이름을 붙인 것은 발효액이 식초가 되어 시지만 식초로 허가를 받으려면 식초 산농도가 4%가 넘어야 다는 허가 조건이 있습니다. 은행 발효액은 초산 농도가 2.5% 내외입니다. 그래서 식초로 허가를 못 내고 은행 발효액으로 허가가 난 것입니다. 그리고 은행 발효액에는 설탕이 안 들어가도 옻 성분이 들어있어 7년이라는 발효기간을 거쳐야 하고 천연방부제 성분이 더 있어 식초 농도가 낮아도 부패가 안되고 식초로서 유지되는 것입니다.

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김청한
2017.04.10
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